Некоторые технологии, которые используются в хлебопекарной промышленности:

• Автоматизация процессов. 1 На заводах применяют компьютеризированные системы контроля и управления, которые позволяют автоматизировать многие этапы производства. 1 Например, автоматические машины замешивают тесто, формируют хлебные изделия, выпекают их, а также упаковывают для дальнейшей продажи. 1
• Использование новых ингредиентов и добавок. 1 Они улучшают качество и долговечность хлеба. 1 Например, вместо традиционного солода применяют различные концентраты, которые улучшают текстуру и вкус изделий, а также увеличивают их срок хранения. 1
• «Холодные» технологии. 3 Они предусматривают использование пониженной температуры на стадиях брожения теста и/или расстойки тестовых заготовок. 3 Например, длительное холодное брожение теста (в условиях от 0 до 4 °С) и применение «холодной расстойки» (при температуре от 5 до 15 °С) или «отложенной выпечки». 3