Какие технологии используются для увеличения сроков хранения полукопченой колбасы?

Для увеличения сроков хранения полукопчёной колбасы используют, например, следующие технологии:

• Вакуумная упаковка. kazandelikates.tatar Благодаря защитной среде и отсутствию кислорода внутри продукт защищён от воздействия микроорганизмов, что существенно увеличивает срок хранения. santreyd.ru
• Газонаполненная упаковка. kazandelikates.tatar В ней воздух заменяют на инертный газ, чтобы предотвратить окисление и порчу продукта. kazandelikates.tatar
• Использование полиамидного покрытия. www.gostpp.ru Такой материал защищает колбасу от преждевременной порчи, появления лишней влаги и посторонних запахов. agrobook.ru
• Применение консервирующих веществ. www.activestudy.info Они обладают способностью прекращать или тормозить развитие микроорганизмов. www.activestudy.info В колбасном производстве в качестве консерванта используют, например, поваренную соль. www.activestudy.info

Также на срок хранения колбасы влияет процесс производства: длительная термическая обработка на этапе копчения увеличивает срок годности продукта. santreyd.ru