Какие технологии используются для сушки рыбы?

Для сушки рыбы используются две основные технологии: 15

1. Искусственная сушка. 15 Для неё применяются специальные коптильные установки, в которых создаются искусственные условия приготовления. 5 Этот метод позволяет контролировать качество и получать продукт с чётко заданными характеристиками. 5
2. Естественная сушка. 15 Происходит в натуральных условиях — на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. 5 Такой способ чаще всего применяется при самостоятельном приготовлении продукта в домашних условиях. 5

По применяемому температурному режиму сушка делится на горячую, холодную и сублимационную: 1

• Для горячей сушки необходима температура выше 80 °C. 1
• Температура холодной сушки не превышает 25–30 °C. 1
• Сублимационная сушка заключается в испарении влаги, находящейся в твёрдой фазе, минуя жидкую фазу. 1 Такая сушка проходит при температурах ниже -5 °C. 1

Также иногда применяют полугорячую сушку (60–70 °C) и сушку вымораживанием. 1 Она осуществляется периодическим замораживанием продукта до температуры от -3 до -5 °C. 1 Метод основан на том, что при чередовании заморозки и оттаивания нарушаются связи влаги с продуктом и вода вытекает. 1