Какие технологии используются для сохранения качества плавленых сыров при транспортировке?

Для сохранения качества плавлёных сыров при транспортировке используют следующие технологии:

• Поддержание правильной температуры. min.urgau.ru Каждый вид сыра имеет свою оптимальную температуру хранения. min.urgau.ru При высоких температурах сыр размягчается, жир расплавляется, а в случае длительной транспортировки происходит его усыхание. min.urgau.ru При низких температурах, особенно ниже –10 °C, вода в сыре замерзает, и тесто после оттаивания часто становится крошливым и с невыраженным вкусом. min.urgau.ru
• Использование специальной упаковки. min.urgau.ru Для плавлёных сыров используют стаканчики из алюминиевой фольги или полистирола. min.urgau.ru studfile.net Также применяют амортизирующие материалы и защитные крышки, которые предотвращают повреждения при транспортировке. min.urgau.ru
• Перевозка в подходящее время суток. min.urgau.ru Как правило, сыр перевозят в холодное время суток (рано утром или ночью). min.urgau.ru
• Использование подходящего транспорта. min.urgau.ru Оптимальным вариантом является перевозка специальными рефрижераторами или закрытыми автомобилями. min.urgau.ru По железной дороге сыр перевозят в изотермических вагонах при температуре не выше 8 °C и не ниже –2 °C. min.urgau.ru
• Укладка контрольных упаковок. min.urgau.ru Контрольные упаковки рекомендуют укладывать в середину вагона против двери, чтобы облегчить работу и не терять времени на поиски их на станциях отправления и назначения. min.urgau.ru