Какие технологии используются для производства плавленых сыров?

Технологический процесс производства плавлёных сыров включает следующие этапы: vtpp-spo.ru www.milkbranch.ru

1. Подбор сырья. www.milkbranch.ru В качестве ингредиентов используют натуральный сыр, нежирный сыр, брынзу, творог, сухое и цельное молоко, сметану, масло и другие продукты. www.milkbranch.ru
2. Обработка сырья. www.milkbranch.ru Сыры освобождают от парафина, тщательно зачищают корковый слой, срезают сырное тесто во всех трещинах и углублениях. www.milkbranch.ru
3. Измельчение сырья. www.milkbranch.ru Сырную массу и другие компоненты измельчают на частицы диаметром 5–8 мм на волчках. www.milkbranch.ru
4. Составление смеси. www.milkbranch.ru Смесь отдельных измельчённых видов сырья составляют для придания готовому продукту определённого вкуса, запаха, консистенции сырного теста. www.milkbranch.ru
5. Внесение солей-плавителей. www.milkbranch.ru В качестве солей-плавителей используют одно- и двухзамещенные калиевые и натриевые соли фосфорной, лимонной и других кислот. old.stgau.ru
6. Созревание сырной массы. www.milkbranch.ru Цель созревания — обеспечить равномерное плавление, улучшить консистенцию готового продукта и снизить расход соли-плавителя. www.milkbranch.ru
7. Плавление сырной массы. www.milkbranch.ru Качество продукта зависит от температуры, продолжительности плавления и интенсивности вымешивания сырной массы. www.milkbranch.ru
8. Фасовка плавлёных сыров. www.milkbranch.ru Плавлёные сыры фасуют в расплавленном виде в полистироловые стаканчики. www.milkbranch.ru
9. Охлаждение и хранение плавлёных сыров. www.milkbranch.ru Сыры охлаждают в основном на специальных стеллажах. www.milkbranch.ru

Помимо основных ингредиентов, в состав плавлёных сыров могут входить добавки: специи, травы, орехи, грибы, ветчина и многое другое. moloko.group