Какие технологии используются для производства глазированных сырков?

Для производства глазированных сырков используют следующие технологии и оборудование: supersteel.ru

• Составление творожной смеси. supersteel.ru Обработанный творог закладывают в фаршемешалку, добавляют смешанный с ванилином или другим наполнителем сахарный песок и сливочное масло. supersteel.ru archive.aif.ru Все компоненты тщательно перемешивают 5–10 минут. supersteel.ru
• Охлаждение. supersteel.ru Полученную смесь охлаждают до 5–9 °С и подают в бункер формовочного аппарата. supersteel.ru lk-ieok.kemsu.ru
• Формование. supersteel.ru Из формовочного аппарата смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм. supersteel.ru
• Глазирование. supersteel.ru Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. supersteel.ru Температура глазури — 35–40 °С. supersteel.ru Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. supersteel.ru
• Охлаждение. supersteel.ru Сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре −1–+1 °С глазурь застывает. supersteel.ru
• Упаковка. supersteel.ru Готовые сырки поступают в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. supersteel.ru

Также существует технология производства глазированных сырков с предварительным замораживанием. cyberleninka.ru В этом случае полученную в месильной машине массу закладывают при помощи шприца в ячейки металлических форм и покрывают крышками со шпильками. cyberleninka.ru Формы с массой погружают для замораживания в рассол при температуре от –18 до –30 °С. cyberleninka.ru Замороженные сырки глазируют путём одновременного их погружения в глазурь при температуре 30±2 °С. cyberleninka.ru