Какие технологии используются для производства чая пуэр в современном мире?

Для производства чая пуэр в современном мире используют разные технологии, в зависимости от вида пуэра (шэн или шу). shop.tastycoffee.ru ru.wikipedia.org

Для шэн пуэра (зелёного) применяют традиционную технологию, при которой естественное вызревание листочков происходит в течение многих лет без дополнительной обработки. shop.legend-tea.ru Некоторые этапы изготовления:

• Сбор чайных листьев. ru.wikipedia.org
• Подвяливание на солнечном свету, чтобы лист стал эластичным для последующей обработки. magisteria.ru
• Обжарка в горячем котле. magisteria.ru Температура и длительность обжарки различаются в зависимости от традиций и мастерства мастеров. magisteria.ru
• Скручивание. shop.legend-tea.ru Для этого используют специальные машины, на некоторых фабриках процесс производят вручную. shop.legend-tea.ru
• Сушка. shop.legend-tea.ru Листья тонким слоем раскладывают на бамбуковом помосте или бетонированной площадке и для равномерной просушки переворачивают. shop.legend-tea.ru Сырьё, высушенное на солнце, считается самым лучшим и естественным. shop.legend-tea.ru

Для шу пуэра (чёрного, искусственно состаренного) используют технологию ускоренной ферментации. shop.legend-tea.ru Некоторые этапы производства:

• Метод влажного скирдования. shop.tastycoffee.ru Листья складывают в кучи высотой около метра, обильно увлажняют и накрывают полотном. shop.tastycoffee.ru Их ежедневно перемешивают. shop.tastycoffee.ru
• Ферментация. shop.tastycoffee.ru Под тканью температура иногда поднимается выше 60 °С. shop.tastycoffee.ru В таких условиях микроорганизмы на чайных листьях активно размножаются и выделяют органические кислоты. shop.tastycoffee.ru
• Сушка, сортировка и прессовка. shop.tastycoffee.ru Чаю придают нужную форму механическим способом или с помощью гидравлического пресса. shop.tastycoffee.ru

Также для прессовки блинов пуэра используют механический пресс, ножную прессовку (чай выкладывают на специальный камень или просто на пол и сверху придавливают тяжёлым камнем, на который дополнительно встают) или комбинированный вариант (сначала мягкая механическая прессовка, затем классическое прессование камнем). magisteria.ru