Какие технологии хранения рыбы используются на современных рыбных рынках?

Некоторые технологии хранения рыбы, которые используются на современных рыбных рынках:

• Охлаждение. morozov-holod.spb.ru dzen.ru Температура среды понижается до уровня, при котором жидкости в тканях рыбы замерзают. morozov-holod.spb.ru Для пресноводных рыб это около -1 °C, а для морских — около -2 °C. morozov-holod.spb.ru Как правило, рыба после такой обработки хранится до 12 суток. morozov-holod.spb.ru
• Замораживание. morozov-holod.spb.ru dzen.ru В зависимости от методики замораживания температура колеблется от -6 до -18 °С. morozov-holod.spb.ru Метод влияет на сроки хранения, они колеблются от 1 до 7 месяцев. morozov-holod.spb.ru
• Шоковая акустическая заморозка. www.magazine.fish Для неё используется оборудование, состоящее из излучателя микроволновых (акустических) волн и процессора, который управляет частотой колебаний. www.magazine.fish С его помощью кристаллы льда не сращиваются между собой, оставаясь в тысячи раз меньше размеров клетки и не повреждая её оболочку. www.magazine.fish
• Консервирование. dzen.ru Соление, копчение и маринование усиливают вкус продукта и делают его подходящим для долговременного хранения. dzen.ru