Какие технологии дефростации используются в современных кондитерских производствах?

Некоторые технологии дефростации, которые используются в современных кондитерских производствах:

• Микроволновая дефростация. sfera.fm Метод основан на воздействии сверхвысокочастотных волн (СВЧ) на молекулы воды в продукте. sfera.fm Внутри продукта выделяется большой объём тепловой энергии, что позволяет за считанные минуты поднять температуру сырья от -18 °С до -2 °С или -1 °С. sfera.fm
• Шоковая заморозка. post-ap.ru agro-prom-holod.ru Существует три способа шоковой заморозки кондитерских изделий: замораживание тестовых заготовок, отчасти выпеченных изделий и готовых продуктов. post-ap.ru Шоковая заморозка происходит при -20….-70 °C, в зависимости от вида продукта, деликатности, толщины, плотности и технологических требований. post-ap.ru
• Технология отложенной выпечки. g-bread.ru Заключается в создании на 80% готового изделия с последующей шоковой заморозкой. g-bread.ru При этом сохраняются питательные и органолептические свойства продукта. g-bread.ru

При выборе технологии дефростации важно ориентироваться на рекомендации производителя. g-bread.ru Также необходимо учитывать температуру дефростации, влажность, тип выпечки и особенности теста. g-bread.ru