Некоторые технологические вспомогательные средства, разрешённые при производстве хлеба по ГОСТ:

• сухая пшеничная клейковина; 1
• набухающая мука (сухая заварка); 1
• сухая ржаная комплексная заварка «Вега»; 1
• жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности по ГОСТ 28414; 1
• заменители молочного жира по ГОСТ 31648; 1
• спреды и топлёные смеси; 1
• крахмальная патока по ГОСТ 33917; 12
• кукурузный крахмал по ГОСТ 32159; 1
• картофельный крахмал по ГОСТ 7699; 1
• пищевые добавки, их смеси, в том числе комплексные пищевые добавки. 12

Перечень разрешённых технологических вспомогательных средств может меняться в зависимости от конкретного стандарта.