Технологические добавки при производстве колбасных изделий могут быть классифицированы по их технологическому предназначению: 5

• Добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта: 5

• улучшители консистенции; 5

• пищевые красители; 5

• ароматизаторы; 5

• вкусовые вещества. 5

• Добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты): 5

• антимикробные средства (химические или биологические); 5

• антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче продукта (окислению). 5

• Добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов: 5

• ускорители технологического процесса; 5

• фиксаторы миоглобина; 5

• технологические пищевые добавки (желеобразователи, отбеливатели и др.). 5

Некоторые примеры технологических добавок при производстве колбасных изделий:

• Аскорбиновая кислота (Е300) и аскорбинат натрия (Е301). 13 Применяются для лучшего окрашивания, улучшения внешнего вида, влияет на вкусовые и ароматические качества. 3
• Каррагинан (Е407). 1 Относится к загустителям из натуральных веществ. 1 Применяется при производстве варёной колбасы для стабилизации. 1
• Пектин цитрусовый (Е440). 1 Полисахарид из растительного сырья, склеивающий смесь мяса и сои. 1
• Натрия глутамат (Е621). 3 Усиливает чувствительность нервных окончаний языка, что ведёт к улучшению вкуса продукта. 3
• Препараты для копчения. 13 Применяются для замещения процесса копчения дымом, придают продукции копчёный вкус. 13
• Винные добавки. 13 Используются в производстве сырых колбас для особого вкуса и аромата продукции. 3
• Бактериальные культуры. 13 Применяются для дорогих сортов колбасы, придают особый вкус, аромат и цвет продукции. 1

Информация о конкретных дозах и безопасности применения технологических добавок может отличаться и должна соответствовать техническим регламентам Таможенного союза. 2