Какие существуют технологии производства сливочного масла в России?

В России применяются две технологии производства сливочного масла: 4

1. Сбивание холодных сливок. 5 Этот способ малопроизводителен и популярен в мини-цехах с небольшим количеством производимого продукта. 4 Масло получается особенно вкусным и сохраняет массу полезных свойств. 4
2. Термомеханическое преобразование сливок. 45 Эта технология более применима на крупных производствах, где масло изготавливается в промышленных масштабах, а большинство операций автоматизировано. 4 В связи с невысокими трудозатратами конечный продукт имеет более приемлемую цену. 4

Метод периодического сбивания сливок (ПСС). 1 В этом случае используют сливки средней жирности. 1 Они охлаждаются, выдерживаются, а затем отправляются в маслобойки. 1 Процесс протекает при температурах ниже точки плавления глицеридов молочного жира — от 5 до 20 °С, а весь процесс сводится к механическому сбиванию. 1

Метод преобразования высокожирных сливок (ПЖВС). 1 Суть его заключается в интенсивном термомеханическом воздействии (быстром охлаждении при активном перемешивании) на горячие сливки жирностью 60–80%. 3 Результатом является изменение дисперсионной структуры и преобразование сливок в масло. 3