Некоторые технологии производства натуральных ароматизаторов для мороженого:

• Физические методы. 1 К ним относятся дистилляция, прессование, экстракция, дегидратирование (сушка). 12 В результате получают экстракты, эссенции, эфирные масла. 1
• Экстракция сжиженными газами. 1 Эта технология позволяет получать экстракты высокого качества из эфиромасличного или пряно-ароматического сырья. 1
• Технология «спрей-драй». 23 Ароматические вещества заключают в специальную капсулу, которую помещают в ёмкость при приготовлении продукта. 2 Под воздействием влаги капсула разрушается, высвобождая аромат. 2
• Производство реакционных ароматизаторов. 3 Процесс имитирует способ приготовления различных блюд на кухне. 3 В реактор загружаются аминокислоты и моносахариды, которые в результате контролируемой термической реакции образуют необходимые ароматические соединения. 3

Также существует технология производства ароматизатора для мороженого из отходов пластика. 4 Для этого отходы перерабатывают, а полученные элементы (смолы и полимеры) обрабатывают, извлекая оттуда ароматические соединения, которые и применяются для создания ароматизаторов. 4