Какие существуют технологии производства сырных снеков с хрустящей корочкой?

Один из способов производства хрустящих снеков из натурального сыра включает следующие этапы: yandex.ru

1. Нарезка сыра толщиной от 2 до 10 мм. yandex.ru
2. Замораживание в течение 20–24 часов при температуре от –25 °С до –26 °С. yandex.ru
3. Сушка под вакуумом. yandex.ru
4. Фасовка в упаковку из полимерного материала в бескислородной среде. yandex.ru

После замораживания сырьё обжаривают холодной обжаркой при температуре растительного масла 60–95 °С под воздействием вакуума 0,09 МПа. yandex.ru Затем удаляют излишки растительного масла путём центрифугирования при 250–400 об/мин. yandex.ru

Ещё один способ предполагает использование печи с зигзагообразной конвейерной лентой и участками с температурой от 100 до 200 градусов. www.vedomosti.ru Сыр, передвигаясь по ленте, сначала должен равномерно расплавиться, а затем подсохнуть. www.vedomosti.ru