Какие существуют технологии производства чипсов?

Существуют две технологии производства чипсов:

1. Классическая технология. foodbay.com Картофель моют, очищают и нарезают пластинками толщиной до 2 мм. svoefermerstvo.ru Затем нарезанный картофель бланшируют — обрабатывают паром и горячей водой. svoefermerstvo.ru После этого пластинки подсушивают, удаляя излишки влаги. svoefermerstvo.ru Затем их обжаривают в подсолнечном масле при температуре 150 °С и вводят добавки: ароматизаторы, специи и т. д.. svoefermerstvo.ru Готовые чипсы остужают и фасуют. svoefermerstvo.ru
2. Экструзионная технология. foodbay.com www.equipnet.ru Сырьём выступают не цельный картофель, а полуфабрикаты из него — крахмал, хлопья либо гранулы. foodbay.com Сначала получают сухой продукт — картофельный концентрат. foodbay.com Затем полученный концентрат смешивают с другими компонентами, а итоговая смесь подаётся в резервуар экструдера. foodbay.com Далее из отдельных компонентов замешивается однородная масса, которая продавливается прессом через матрицу. foodbay.com На выходе получаются чипсины нужной формы. foodbay.com