Для производства джус-боллов (соковых шариков) используется технология сферификации в рамках молекулярной гастрономии. 12

Процесс: 1

1. В раствор альгината натрия добавляют ионы кальция, в результате чего образуется гель. 1
2. Сок, обогащённый ионами кальция, из пипетки капают в раствор альгината натрия. 1
3. Капельки моментально покрываются гелевой оболочкой. 1
4. Шарики вылавливают, моют водой и кладут в сироп. 1

Размер шарика зависит от вязкости сока. 1

Основой для производства оболочки служат водоросли, а именно альгиновая кислота и её соли. 2