По информации с форума разработчиков Roblox, для удалённого написания скриптов в Roblox Studio можно использовать онлайн-компиляторы Lua. 1

Также для работы с скриптами на мобильных устройствах или удалённых компьютерах без установленной Roblox Studio можно применять специальные приложения, например: Acode, DCoder или Clevnote. 1

Кроме того, для изучения скриптинга в Roblox Studio можно использовать плагины, например ScriptMate. 4