Какие существуют способы удаления информации из конструкторской документации?

Возможно, имелись в виду способы внесения изменений в конструкторскую документацию, а не удаления информации.

Согласно ГОСТ 2.503-2013, изменения в бумажные документы можно вносить, например, такими способами: rustestm.ru

• зачёркиванием; rustestm.ru
• подчисткой (смывкой); rustestm.ru
• закрашиванием белым цветом; rustestm.ru
• введением новых данных; rustestm.ru
• заменой листов или всего документа; rustestm.ru
• введением новых дополнительных листов и/или документов; rustestm.ru
• исключением отдельных листов документа. rustestm.ru

Изменения в электронные конструкторские документы вносят путём выпуска новой версии документа с внесёнными изменениями. rustestm.ru normativ.kontur.ru

Также есть указание на уничтожение копий документов, которые изъяты из обращения из-за прекращения производства изделий, или которые аннулированы или заменены в связи с внесением изменений. docs.guap.ru В таком случае требуется составление акта об уничтожении или описи копий. docs.guap.ru