Некоторые способы отделения сыворотки при изготовлении сыра:

• Разрезка сгустка. 1 Это важный фактор, усиливающий выделение сыворотки. 1 Продолжительность операции составляет 3–5 минут, размеры кубиков — от 8 до 12 мм, в зависимости от вида сыра. 1
• Величина сырного зерна. 1 Чем мельче зерно, тем быстрее оно выделяет сыворотку. 1
• Повышение температуры сырной массы. 1 При повышении температуры сырной массы усиливается выделение сыворотки из неё. 1
• Частичная посолка сырной массы в зерне. 1 Этот технологический приём задерживает выделение сыворотки, так как способствует увеличению количества связанной влаги в сыре на 2–3% и удерживанию её при последующих стадиях производства. 1
• Продолжительность обработки сырной массы. 1 Более длительная обработка способствует выделению сыворотки. 1
• Фильтрация. 3 Сырная масса отделяется от сыворотки методом фильтрации, которую осуществляют при помощи дренажного материала. 3
• Использование специальной установки. 4 Смесь сырной массы с сывороткой подаётся в верхнюю часть вертикального корпуса, где по мере заполнения сырной массой происходит уплотнение зёрен и интенсивное отделение сыворотки, которая собирается в кольцевой камере и отводится в ёмкость. 4