Какие существуют способы отделения сыворотки при изготовлении сыра?

Некоторые способы отделения сыворотки при изготовлении сыра:

• Разрезка сгустка. vk.com Это важный фактор, усиливающий выделение сыворотки. vk.com Продолжительность операции составляет 3–5 минут, размеры кубиков — от 8 до 12 мм, в зависимости от вида сыра. vk.com
• Величина сырного зерна. vk.com Чем мельче зерно, тем быстрее оно выделяет сыворотку. vk.com
• Повышение температуры сырной массы. vk.com При повышении температуры сырной массы усиливается выделение сыворотки из неё. vk.com
• Частичная посолка сырной массы в зерне. vk.com Этот технологический приём задерживает выделение сыворотки, так как способствует увеличению количества связанной влаги в сыре на 2–3% и удерживанию её при последующих стадиях производства. vk.com
• Продолжительность обработки сырной массы. vk.com Более длительная обработка способствует выделению сыворотки. vk.com
• Фильтрация. milklife.by Сырная масса отделяется от сыворотки методом фильтрации, которую осуществляют при помощи дренажного материала. milklife.by
• Использование специальной установки. yandex.ru Смесь сырной массы с сывороткой подаётся в верхнюю часть вертикального корпуса, где по мере заполнения сырной массой происходит уплотнение зёрен и интенсивное отделение сыворотки, которая собирается в кольцевой камере и отводится в ёмкость. yandex.ru