Некоторые современные технологии производства шоколадных конфет:

• Технология «one-shot». 1 Позволяет формовать шоколадную оболочку и начинку за один впрыск. 1 Подача глазури и начинки в форму происходит одновременно, скорости подачи шоколадной массы и начинки подобраны таким образом, что глазурь образует оболочку, а начинка заполняет её изнутри. 1
• Темперирование. 13 Шоколадная масса подаётся снизу, затем проходит через темперирующие диски и выходит через верх машины, при этом происходит принудительный теплообмен и повышается интенсивность перемешивания. 1 После темперирования шоколад приобретает оптимальную плотность и глянцевый блеск, не крошится и не плавится при невысоких температурах. 3
• Конширование. 2 Это тщательное перемешивание всех ингредиентов, которое может длиться от 10 до 24 часов. 2
• Изготовление экоконфет. 3 При этом патока заменяется на натуральный мёд с минимальным добавлением вкусовых и ароматизирующих веществ. 3 Однако срок хранения готового продукта в этом случае будет меньше обычного. 3