Некоторые современные технологии для стабилизации вишневого конфитюра в тортах:

• Использование ягодного пюре. 1 Перед увариванием ягоды можно пробить блендером, чтобы получить более однородную структуру конфитюра. 1
• Выбор пектина. 1 Если в рецепте торта указано, что ягодный слой нужно заморозить, лучше использовать конфитюр на пектине. 1 Так получится стабильный слой для формирования десертов. 1
• Использование посуды с толстым дном. 1 Большая толщина металла помогает лучше распределить жар, благодаря чему конфитюр равномерно прогревается. 1
• Применение загустителей. 2 Для стабилизации конфитюра можно использовать кукурузный крахмал или пектин. 2 Сначала крахмал растворяют в холодном пюре, а затем нагревают на плите до загустения. 2 Также есть способ нагреть массу, а крахмал ввести позднее, хорошо разведённый водой в пропорции 1:1. 2