Какие существуют промышленные технологии производства взбитых сливок?

Один из технологических процессов производства взбитых сливок: www.livelib.ru

1. Подготовка сахара-песка. www.livelib.ru Его растворяют в равном количестве сливок, подогретых до 30–40 °C, сироп фильтруют и вносят в сливки температурой 35–40 °C. www.livelib.ru
2. Добавление какао-порошка. www.livelib.ru Его вводят в смесь в виде сиропа, который готовят на сливках 60–70 °C. www.livelib.ru Полученный сироп фильтруют и пастеризуют при 85–90 °C в течение 30 минут. www.livelib.ru Готовый сироп вносят в сливки с температурой 50–65 °C. www.livelib.ru
3. Добавление агара. www.livelib.ru Его промывают в проточной воде, набухший агар вносят в небольшое количество сливок (1 кг агара на 10 кг сливок), нагревают до 90–95 °C при непрерывном перемешивании. www.livelib.ru Горячий раствор агара фильтруют и доливают в смесь, нагретую до 60–65 °C. www.livelib.ru
4. Добавление агароида. www.livelib.ru Его добавляют в сухом виде непосредственно в смесь 40–45 °C. www.livelib.ru
5. Пастеризация сливок с наполнителями. www.livelib.ru Её проводят при 62–70 °C 30 минут или при 85–87 °C 5 минут. www.livelib.ru
6. Гомогенизация и охлаждение. www.livelib.ru Смесь гомогенизируют при давлении 7,5–9,0 МПа и охлаждают до 3–5 °C. www.livelib.ru
7. Созревание смеси. www.livelib.ru Её выдерживают при 3–5 °С в течение 14–16 часов. www.livelib.ru
8. Взбивание. www.livelib.ru Смесь взбивают при 3–5 °C на взбивальной машине, применяемой для взбивания теста для вафель. www.livelib.ru Взбитость готового продукта должна быть 80–100%. www.livelib.ru
9. Фасовка. www.livelib.ru Сливки фасуют в стеклянные банки или другую тару из полимерных материалов массой нетто 100 г. www.livelib.ru
10. Добавление плодово-ягодных сиропов. www.livelib.ru Их вводят в сливки в конце взбивания небольшими порциями. www.livelib.ru

Для производства сливок используют сепаратор, пастеризатор, гомогенизатор, разливочную машину и систему охлаждения. europribor.ru