Некоторые способы хранения замороженной рыбы, которые используются на современных предприятиях:

• Воздушное (сухое) замораживание. 1 Проводится в промышленных морозильных установках и камерах с температурой среды −23 °С. 1 Тушки размещаются на стеллажах, оцинкованных полках, некоторые камеры оснащаются подвесными крючьями. 1
• Контактное замораживание плиточными аппаратами. 1 Используются вертикальные или горизонтальные конструкции, в которых продукция размещается между полыми плитами из теплопроводного металла. 1 Чаще всего этот способ используется для замораживания филе, рыбного фарша. 2
• Льдосолевая холодная обработка или рассольное замораживание. 1 Используется свойство сочетания соли и льда самоохлаждаться. 1 Способ применяется только при отсутствии морозильных камер и установок. 1
• Замораживание хладагентами. 1 Используются криогенные камеры, установки. 1 Рыбное сырьё по туннелю подаётся в герметичную камеру, которая наполняется жидким азотом. 1 Хладагент при температуре −183 °С быстро испаряется, мгновенно замораживая рыбную продукцию. 1
• Шоковая заморозка. 2 Инновационная трёхэтапная технология. 2 Суть заключается в быстром охлаждении продукта и прекращении кристаллизации воды, за счёт чего структура практически не повреждается, рыба не теряет товарный вид, а весовые потери минимальны. 2

Замороженная рыба содержится в морозильных камерах с температурным режимом от −18 °С до −24 °С. 2 Помещения могут быть оснащены стеллажами, крюками для подвешивания. 2 Вся продукция тщательно упаковывается, фасуется и маркируется. 2