Какие современные технологии применяются для производства вишневого сока в промышленных масштабах?

Некоторые современные технологии, которые применяются для производства вишневого сока в промышленных масштабах:

• Обработка ферментными препаратами. www.bibliofond.ru Она основана на воздействии пектолитических ферментов на пектиновые вещества. www.bibliofond.ru В результате снижается вязкость сока, облегчается и ускоряется процесс прессования, увеличивается выход продукта (на 5–20%). www.bibliofond.ru
• Обработка электрическим током (электроплазмолиз). www.bibliofond.ru Под влиянием электрообработки происходит передвижение ионов клеточного сока и их концентрация у препятствующих этому процессу цитоплазматических мембран. www.bibliofond.ru
• Использование гидравлических пакпрессов. www.bibliofond.ru При работе на этих прессах мезгу заворачивают в прочную редкую ткань, формируя пакеты высотой 4–8 см. www.bibliofond.ru Пакеты перекладывают дренажными решётками и направляют под прессующий механизм. www.bibliofond.ru
• Концентрирование сока. www.bibliofond.ru Для этого используют выпаривание воды, вымораживание воды или мембранный метод. www.bibliofond.ru При выпаривании натуральный сок нагревается на специальных противнях, но не доводится до температуры кипения. www.bibliofond.ru Получается вещество, похожее на тягучее варенье. www.bibliofond.ru Затем эту массу (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока. www.bibliofond.ru Принцип вымораживания полностью повторяет выпаривание, только вода удаляется воздействием холода. www.bibliofond.ru При мембранном методе сок продавливают через мембрану с мелкими дырками. www.bibliofond.ru Вода просачивается, а более крупные молекулы веществ сока остаются в сиропе. www.bibliofond.ru
• Криоконцентрирование. patenton.ru Процесс производится в ёмкостном криоконцентраторе в две ступени. patenton.ru За счёт использования двухступенчатой технологии вымораживания удаётся повысить концентрацию сухих веществ в 2,1 раза, а использование параллельной ступени позволяет сократить потери сухих веществ в образующемся льду до 2,5%. patenton.ru