Некоторые современные технологии, которые применяются для улучшения качества и продления сроков хранения мучных кондитерских изделий:

• Изменение рецептуры. 1 Замена некоторых компонентов, добавление веществ, замедляющих течение биохимических процессов (пищевых стабилизаторов). 1
• Тщательное соблюдение технологических процедур на каждом этапе. 1
• Жёсткий контроль качества сырья, заготовок, полуфабрикатов, готовой продукции. 1
• Использование индивидуальных упаковок с барьерными свойствами. 12 Например, обработка картонной упаковки антимикробной (биоцидной) композицией на основе кластерного серебра. 4
• Соблюдение температурных режимов при транспортировке и хранении готовых продуктов. 25
• Добавление влагоудерживающих компонентов (глицерина, пропиленгликоля, сорбита). 3 Они препятствуют испарению влаги из продукта, обеспечивая сохранение мягкости на более длительный срок. 2