Какие современные технологии применяются для изготовления пористых шоколадок?

Некоторые современные технологии, которые применяются для изготовления пористых шоколадок:

1. Использование специальной турбины. sfera.fm Она создаёт повышенное давление внутри шоколадной массы, что способствует вспениванию массы и насыщению её углекислым газом и азотом. sfera.fm В результате образуются пузырьки воздуха, которые равномерно распределяются по шоколадной плитке. sfera.fm
2. Заливка шоколадной массы в формы с последующим помещением в вакуумный котёл. sfera.fm Под воздействием температуры 45 °C и вакуума за три дня в массе образуются пузырьки воздуха. sfera.fm

Также обязательным звеном производственной линии является вакуумный генератор, в котором предварительно взбитая и насыщенная азотом и углекислым газом шоколадная масса держится 4 часа при температуре 40 градусов. confaelshop.ru Именно в этот момент пузыри в вакууме расширяются и равномерно заполняют собой объём смеси для формирования готовых плиток. confaelshop.ru