Некоторые современные технологии, которые применяются для изготовления пористых шоколадок:

1. Использование специальной турбины. 1 Она создаёт повышенное давление внутри шоколадной массы, что способствует вспениванию массы и насыщению её углекислым газом и азотом. 1 В результате образуются пузырьки воздуха, которые равномерно распределяются по шоколадной плитке. 1
2. Заливка шоколадной массы в формы с последующим помещением в вакуумный котёл. 1 Под воздействием температуры 45 °C и вакуума за три дня в массе образуются пузырьки воздуха. 1

Также обязательным звеном производственной линии является вакуумный генератор, в котором предварительно взбитая и насыщенная азотом и углекислым газом шоколадная масса держится 4 часа при температуре 40 градусов. 4 Именно в этот момент пузыри в вакууме расширяются и равномерно заполняют собой объём смеси для формирования готовых плиток. 4