Какие современные технологии используются для производства вареной сгущенки?

В современной пищевой промышленности для производства варёной сгущёнки используют, например, автоклавы, в которых происходит нагрев сгущённого молока. ru.wikipedia.org Также существуют технологические схемы приготовления варёного сгущённого молока путём длительного выдерживания в специальных реакторах, которые позволяют приготовить продукт без его предварительной расфасовки. ru.wikipedia.org

Ещё одна технология, которая используется для производства варёной сгущёнки, — ферментативный гидролиз лактозы. spravochnick.ru Этот процесс позволяет избавиться от необходимости проводить кристаллизацию лактозы, в 3–4 раза ускоряет процесс варки сгущённого молока с сахаром и усиливает консервирующий эффект за счёт понижения активности воды в продукте. spravochnick.ru