Какие современные технологии используются в производстве слоек с фруктовой начинкой?

Некоторые современные технологии, которые используются в производстве слоек с фруктовой начинкой:

• Использование готовых к употреблению фруктовых наполнителей. www.denfai-ssnab.ru Например, «Денфрут», который позволяет упростить технологию производства, сэкономить время и сократить затраты. www.denfai-ssnab.ru Такой наполнитель обладает высокой термостабильностью и придаёт изделиям яркий вкус. www.denfai-ssnab.ru
• Применение улучшителей. www.denfai-ssnab.ru Например, Denfai 12.00, который обеспечивает выпечке нужный объём и разрыхлённую структуру, помогает дольше оставаться свежей. www.denfai-ssnab.ru Улучшитель улучшает пластичность и эластичность теста, снижает его липкость. www.denfai-ssnab.ru
• Использование специализированных маргаринов. agroserver.ru sfera.fm Например, «Экослайс», которые обладают оптимальной твёрдостью и высокой пластичностью. sfera.fm Такие маргарины равномерно распределяются в тесте, благодаря чему слои в готовых изделиях получаются ровными. sfera.fm
• Применение приёмов отложенной выпечки. agroserver.ru К ним относятся замедленная расстойка в охлаждённой среде, контролируемая расстойка, двухступенчатая выпечка или быстрая (шоковая) заморозка. agroserver.ru
• Использование автоматического оборудования. golfstream.org Например, для отсаживания начинок (джема, шоколадной пасты, сгущёнки) применяют автоматические шприцы-дозаторы. golfstream.org