Какие современные методы существуют для уменьшения потерь мясного сока при производстве полуфабрикатов?

Некоторые современные методы, которые помогают уменьшить потери мясного сока при производстве полуфабрикатов:

• Использование рассольных препаратов для шприцевания. kraftfood.ru Такие добавки позволяют снизить потери мясного сока и сохранить высокие органолептические показатели готовой продукции даже при использовании сырья нестабильного качества. kraftfood.ru
• Применение «шоковой» заморозки. dzen.ru Ускоренный режим охлаждения существенно сокращает потери при дальнейшей разморозке. dzen.ru
• Размораживание мяса в тумблере. www.meatbranch.com Блоки мяса оттаивают во вращающемся барабане тумблера под воздействием водяного пара низкого давления. www.meatbranch.com Поскольку процесс происходит в герметически закрытой ёмкости, образовавшийся мясной сок и конденсат поступившего пара тут же поглощаются белковыми субстанциями и коллоидными структурами продукта. www.meatbranch.com
• Размораживание мяса в электромагнитном поле высокой частоты. www.meatbranch.com Такой способ обеспечивает высокое качество продукта при резком сокращении длительности процесса. www.meatbranch.com Однако внедрение метода сдерживается опасностью подваривания поверхностного слоя продукта и большими затратами энергии. www.meatbranch.com