Какие современные методы существуют для уменьшения потерь мясного сока при производстве полуфабрикатов?

Некоторые современные методы, которые помогают уменьшить потери мясного сока при производстве полуфабрикатов:

• Использование рассольных препаратов для шприцевания. 2 Такие добавки позволяют снизить потери мясного сока и сохранить высокие органолептические показатели готовой продукции даже при использовании сырья нестабильного качества. 2
• Применение «шоковой» заморозки. 3 Ускоренный режим охлаждения существенно сокращает потери при дальнейшей разморозке. 3
• Размораживание мяса в тумблере. 4 Блоки мяса оттаивают во вращающемся барабане тумблера под воздействием водяного пара низкого давления. 4 Поскольку процесс происходит в герметически закрытой ёмкости, образовавшийся мясной сок и конденсат поступившего пара тут же поглощаются белковыми субстанциями и коллоидными структурами продукта. 4
• Размораживание мяса в электромагнитном поле высокой частоты. 4 Такой способ обеспечивает высокое качество продукта при резком сокращении длительности процесса. 4 Однако внедрение метода сдерживается опасностью подваривания поверхностного слоя продукта и большими затратами энергии. 4