Некоторые преимущества низкотемпературной сушки макаронных изделий:

• Возможность высушивать изделия при жёстких режимах, не опасаясь появления трещин, примерно до 20% влажности. 1 При достижении продуктом этой влажности во избежание растрескивания необходимо проводить высушивание при мягких режимах, медленно удаляя влагу. 1
• Выравнивание влажности продукта по всем внутренним слоям: медленная миграция влаги внутри изделий к поверхности. 1 При этом снижается градиент влажности внутри изделий, рассасываются внутренние напряжения сдвига. 1

Однако главный недостаток традиционных низкотемпературных режимов сушки макаронных изделий заключается в чрезмерной продолжительности протекания этого процесса. 4

Для сравнения, высокотемпературная сушка позволяет сократить продолжительность процесса на 40–50%, уменьшить производственные площади, снизить расход энергии и улучшить микробиологическое состояние вырабатываемой продукции. 4