Преимущества безопарного метода приготовления хлеба:

• Удобство и быстрота. 2 Для приготовления не нужно заранее готовить опару, а все компоненты теста смешиваются сразу. 2
• Меньшее время для приготовления хлеба. 3 Как правило, замес занимает 4,5–5 часов. 3
• Меньшее количество кислот, ароматизирующих и вкусовых веществ. 1 В тесте, приготовленном безопарным способом, их меньше, чем в тесте, приготовленном на опаре. 1

Однако у этого метода есть и недостатки: большой расход дрожжей (около 1,5–2,5% к общей массе муки) и получение изделий худшего качества по сравнению с опарным способом. 3