Какие особенности производства сдобных хлебобулочных изделий существуют в современных условиях?

Некоторые особенности производства сдобных хлебобулочных изделий в современных условиях:

• Ускоренные способы приготовления. mppnik.ru Позволяют сократить производственный цикл и снизить затраты сухих веществ на брожение без ухудшения качества продукции. mppnik.ru Такие способы предусматривают внесение в тесто увеличенного количества дрожжей, интенсивный замес теста и брожение перед разделкой. mppnik.ru
• Использование замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности. les-collegelik.ru Такая технология позволяет получить хлебобулочное изделие за одну-две технологические операции. les-collegelik.ru
• Применение шкафов шокового охлаждения и заморозки. les-collegelik.ru Это увеличивает сроки хранения продукции в 2–3 раза. les-collegelik.ru
• Использование новых ингредиентов и добавок. apni.ru Например, вместо традиционного солода применяют различные концентраты, которые улучшают текстуру и вкус изделий, а также увеличивают их срок хранения. apni.ru
• Учёт потребностей различных групп потребителей. apni.ru На рынке появляются хлебобулочные изделия с увеличенным содержанием клетчатки, без глютена, с низким содержанием сахара и т. д.. apni.ru
• Автоматизация процессов. apni.ru Хлебопекарные заводы используют компьютеризированные системы контроля и управления, которые позволяют автоматизировать многие этапы производства. apni.ru