Некоторые особенности производства сдобных хлебобулочных изделий в современных условиях:

• Ускоренные способы приготовления. 1 Позволяют сократить производственный цикл и снизить затраты сухих веществ на брожение без ухудшения качества продукции. 1 Такие способы предусматривают внесение в тесто увеличенного количества дрожжей, интенсивный замес теста и брожение перед разделкой. 1
• Использование замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности. 2 Такая технология позволяет получить хлебобулочное изделие за одну-две технологические операции. 2
• Применение шкафов шокового охлаждения и заморозки. 2 Это увеличивает сроки хранения продукции в 2–3 раза. 2
• Использование новых ингредиентов и добавок. 4 Например, вместо традиционного солода применяют различные концентраты, которые улучшают текстуру и вкус изделий, а также увеличивают их срок хранения. 4
• Учёт потребностей различных групп потребителей. 4 На рынке появляются хлебобулочные изделия с увеличенным содержанием клетчатки, без глютена, с низким содержанием сахара и т. д.. 4
• Автоматизация процессов. 4 Хлебопекарные заводы используют компьютеризированные системы контроля и управления, которые позволяют автоматизировать многие этапы производства. 4