Какие основные технологические операции используются при переработке растительного сырья?

Некоторые основные технологические операции, которые используются при переработке растительного сырья:

• Мойка. studizba.com Цель операции — привести загрязнённое сырьё в должное санитарное состояние. studizba.com
• Сортировка. studizba.com agro-licei.tuva.eduru.ru Повышает однородность сырья по качеству (степени зрелости, окраске) и калибровка — выравнивание сырья по размерам. studizba.com
• Инспекция. studizba.com agro-licei.tuva.eduru.ru Осмотр сырья с отбраковкой непригодного к переработке. agro-licei.tuva.eduru.ru
• Очистка. studizba.com agro-licei.tuva.eduru.ru Освобождение сырья от покровных тканей. studizba.com Применяют механическую, термическую и химическую очистку. studizba.com
• Измельчение. studizba.com Сырьё разрезают на половинки, на части в виде кружков, кубиков, долек, столбиков, стружки. studizba.com
• Бланширование. studizba.com agro-licei.tuva.eduru.ru Кратковременная обработка сырья горячей водой или паром для инактивации ферментов и предупреждения потемнения плодов и овощей, сохранения витаминов, а также для повышения проницаемости и пластичности растительных тканей и улучшения вкуса и аромата. studizba.com
• Консервирование. studizba.com agro-licei.tuva.eduru.ru Существует много способов консервирования плодоовощной продукции: сушка, охлаждение, замораживание, консервирование солью, сахаром, кислотами и другие. agro-licei.tuva.eduru.ru
• Фасование. agro-licei.tuva.eduru.ru Консервы фасуют машинным способом или вручную, при этом следят за соблюдением установленной массы нетто и соотношением компонентов консервов. agro-licei.tuva.eduru.ru