Некоторые инновационные технологии, которые используются в рыбоводстве для производства рыб без костей:

• Редактирование генов. 2 Учёные из Китайской академии рыбохозяйственных наук и научно-исследовательского института рыболовства вывели карася без мышечных костей. 2 Для этого они отключили ген bmp6, который регулирует рост межмышечного позвоночника. 23
• Выращивание рыбы из стволовых клеток. 1 По этой технологии у живой рыбы берут образцы стволовых клеток мускулов, которые помещают в биореактор с питательными веществами. 1 Клетки развиваются в теле рыбы и продолжают размножаться. 1 Затем их смешивают с питательными «биочернилами» и прогоняют через 3D-принтер, придавая им желаемую форму. 1

Кроме того, для производства филе рыбы без косточек используют специальные реактивы, которые практически полностью растворяют косточки рыбы. 5