Некоторые инновационные технологии, которые используются при производстве батонов с различными добавками:

• Применение белковых концентратов. 1 Для повышения пищевой и биологической ценности изделий в рецептуру вводят белковые концентраты из семян сои и гороха, высокобелковую люпиновую муку, специальные белоксодержащие добавки на грибной основе, амаранта и другие. 1
• Использование сухой клейковины. 15 Она способствует обогащению хлеба растительным белком, продлению срока свежести готовых изделий и снижению их крошковатости. 5
• Применение ферментных препаратов. 4 Использование протеаз, ксиланаз и целлюлаз позволяет получить устойчивую трёхмерную структуру клейковины в созревшем тесте и улучшить качество хлеба. 4
• Использование ферментированных гидролизатов молочных белков. 5 При добавлении 20–25% ультрафильтрата альбуминного молока процесс брожения теста проходит более интенсивно, сокращая длительность созревания полуфабриката. 5