Некоторые инновационные методы, которые применяются для автоматизации контроля качества хлебобулочной продукции:

• Цифровые двойники. 1 Позволяют повысить прозрачность цепочек поставок, снизить затраты на логистику, сократить время выполнения заказов, а также улучшить показатели качества продукции. 1
• Блокчейн-технологии. 1 Децентрализованная система прослеживаемости на базе блокчейна позволяет отслеживать происхождение и движение сырья и ингредиентов на всех этапах производства. 1 Применение смарт-контрактов и IoT-датчиков даёт возможность в режиме реального времени контролировать условия транспортировки и хранения готовой продукции. 1
• Анализ цифровых изображений. 23 Метод позволяет определять цветовые показатели качества хлебобулочных изделий по цифровому изображению. 23 Преимущества — низкая стоимость, простота контроля, возможность бесконтактного измерения, одновременное измерение нескольких объектов или большой площади, компьютерная обработка сигнала. 2