Некоторые инновации, которые применяются в современной сыроваренной промышленности:

• Технологические линии для ускорения и автоматизации процессов. 1 Например, вертикальные формовочные колонны делают сырные головки стабильными по весу и геометрическим размерам, прессы туннельно-конвейерного типа упрощают и ускоряют прессование в перфорированных формах. 1
• Роботизация некоторых рутинных операций. 1 Роботам доверяют перемешивание, нарезку и упаковку сыра. 1 С их помощью удаётся снизить количество ошибок и повысить производительность предприятия. 1
• Новые подходы к ферментации. 1 Используются генетически модифицированные культуры, позволяющие контролировать ферментацию с беспрецедентной точностью. 1 Они ускоряют созревание сырных головок и улучшают их органолептические свойства. 1
• Улучшенные способы пастеризации. 1 Например, высокотемпературная кратковременная пастеризация уничтожает патогенные микроорганизмы в молоке без ущерба его вкусовым качествам и питательной ценности. 1
• Использование искусственного интеллекта (ИИ). 2 Алгоритмы ИИ используются для мониторинга процесса коагуляции, обеспечивая формирование оптимальной структуры творога. 2 Анализ данных в режиме реального времени позволяет регулировать температуру и уровень кислотности. 2
• Прогностическое техобслуживание на основе ИИ. 2 Системы ИИ анализируют данные о производительности оборудования для прогнозирования потенциальных проблем. 2 Такой упреждающий подход позволяет проводить своевременный ремонт, минимизировать сбои в производственном процессе. 2