Работа электрических плит основана на разных физических принципах в зависимости от типа устройства.

Для классических электрических плит принцип работы связан с выделением тепловой энергии при прохождении электрического тока через резистивный нагревательный элемент (закон Джоуля-Ленца). 4 Обычно это проводник из металла с высоким удельным сопротивлением, выполненный в форме спирали. 4

Для индукционных плит принцип работы основан на законах Фарадея и электромагнитной индукции. 2 В таких плитах катушка внутри генерирует высокочастотное поле. 3 Если на поверхность поместить кастрюлю или миску из магнитного материала (например, чугун или сталь), поле взаимодействует и создаёт электрический ток внутри неё. 3 Затем этот ток преобразуется в тепло, которое подогревает посудину. 3

Для стеклокерамических плит принцип работы основан на последовательном разогреве элементов. 5 Сначала электричеством разогревается ТЭН, который передаёт тепловую энергию конфоркам. 5 Те, в свою очередь, нагревают стеклокерамическую поверхность, а от неё уже греется посуда. 5