Какие физические принципы лежат в основе заточки ножей?

Некоторые физические принципы, которые лежат в основе заточки ножей:

• Использование точильных брусков с разной зернистостью. www.monetnik.ru www.huntworld.ru Крупнозернистые бруски (400–1000 грит) используются для восстановления правильного угла и удаления сколов. www.huntworld.ru Среднезернистые (1000–3000 грит) — для формирования режущей кромки. www.huntworld.ru Мелкозернистые (3000–8000 грит) — для финишной полировки. www.huntworld.ru
• Смачивание бруска водой. www.huntworld.ru m-strana.ru Это предотвратит перегрев, не отпустит закалку режущей кромки и очистит поры камня. www.huntworld.ru
• Соблюдение угла заточки. www.huntworld.ru blog.eldorado.ru Его величина зависит от способа использования клинка, формы режущей кромки и материала. m-strana.ru Например, инструмент для нарезки мяса нужно затачивать под углом 25–30 градусов, для филирования рыбы — 25 градусов, а универсальный кухонный нож — 30–45 градусов. blog.eldorado.ru
• Поступательное движение. blog.eldorado.ru Нужно двигаться плавно, удерживать равномерное давление, постепенно сдвигая полотно от пятки к кончику. blog.eldorado.ru