Какие факторы влияют на скорость просаливания сыра?

Некоторые факторы, влияющие на скорость просаливания сыра:

• Удельная поверхность сыра. n-novgorod.syromaniya.ru Чем она больше, тем быстрее идёт процесс. n-novgorod.syromaniya.ru При одинаковой массе быстрее просаливаются брусковые сыры, затем цилиндрические и круглые. n-novgorod.syromaniya.ru
• Содержание влаги в сыре. n-novgorod.syromaniya.ru processes.ihbt.ifmo.ru При повышении влажности сыра перед посолкой на 1,5–2,0% продолжительность посолки сокращается на 1–2 суток, так как при повышенном содержании влаги процессы диффузии соли в сыр протекают интенсивнее. n-novgorod.syromaniya.ru
• Форма сыра. n-novgorod.syromaniya.ru Чем более замкнута поверхность сыра и плотнее сформована головка, тем дольше он должен солиться. n-novgorod.syromaniya.ru
• Концентрация и температура рассола. n-novgorod.syromaniya.ru russkayaferma.ru Чем больше концентрация рассола, тем быстрее проходит посолка. russkayaferma.ru Оптимальная температура рассола — от 8 до 12 градусов Цельсия. www.doctorguber.ru