Толщина лезвия влияет на давление при резке твёрдых продуктов следующим образом: более толстое лезвие будет более прочным и прослужит дольше, но может резать не так гладко, как более тонкое. 4

Это объясняется тем, что острое лезвие имеет маленькую площадь, поэтому при помощи даже малой силы создаётся большое давление (давление обратно пропорционально площади поверхности). 1