Как влияет технология производства на вес перца в молотом виде?

Технология производства влияет на вес молотого перца, в частности, через сортировку сырья по фракциям. www.meatbranch.com aidigo.ru

Существует корреляция между размером горошин перца и его плотностью: www.meatbranch.com

• Горошины более 4,5 мм имеют плотность ±570 г/л и используются для производства перца чёрного молотого высшего сорта. www.meatbranch.com
• Плотность горошин перца размером 3,5–4,5 мм составляет около 500 г/л, из них производят перец первого сорта. www.meatbranch.com
• Молотый чёрный перец второго сорта изготавливают из более мелкой фракции. www.meatbranch.com

Также на качество молотого перца могут влиять технологии сушки, очистки и измельчения сырья, а также сроки и условия хранения. www.meatbranch.com

Кроме того, для удешевления молотого перца недобросовестные производители могут добавлять при помоле смесь спенда (шелухи перца), отходов после получения эфирного масла, посторонних ингредиентов (муки, крахмала, молотого риса и т. д.). aidigo.ru