Как влияет скорость замораживания на качество фруктового льда?

Скорость замораживания влияет на качество фруктового льда тем, что определяет размер кристаллов льда. cyberleninka.ru www.kassel-temperaturecontroller.net Чем выше скорость замораживания, тем меньше будут кристаллы, что помогает сохранить качественные характеристики продукта. cyberleninka.ru

Однако стоит учитывать, что для каждого продукта есть своя подходящая скорость замораживания, и её изменение в большую или меньшую сторону может привести к потере характеристик. goldholod.com