Скорость замораживания влияет на качество фруктового льда тем, что определяет размер кристаллов льда. 14 Чем выше скорость замораживания, тем меньше будут кристаллы, что помогает сохранить качественные характеристики продукта. 1

Однако стоит учитывать, что для каждого продукта есть своя подходящая скорость замораживания, и её изменение в большую или меньшую сторону может привести к потере характеристик. 5