Чтобы вернуться с iOS 11 на iOS 10, нужно: 12

1. Подключить iPhone к компьютеру (Mac или ПК) с установленным iTunes последней версии. 1
2. Выключить iPhone, зажать кнопку включения на 3 секунды, не отпускать и нажать на уменьшение громкости (или Home для старых устройств) и держать две кнопки ещё 10 секунд, отпустить кнопку включения и дождаться ответки от iTunes. 1
3. Нажать на кнопку «Восстановить iPhone…» в iTunes и подтвердить это кнопкой «Восстановить и обновить». 1

После этого iTunes полностью отформатирует мобильное устройство, установит на него последнюю официальную версию iOS и предложит настроить его. 1 В конце будет два варианта: настроить iPhone с нуля или восстановить из резервной копии. 1

Выполнить откат с iOS 11 на iOS 10 без потери данных получится только в том случае, если в iTunes или iCloud сохранена резервная копия устройства, сделанная именно на iOS 10. 3