Система циркуляции воздуха в жарочных шкафах устроена по принципу конвекции. 13

Естественная конвекция происходит при включении духового шкафа. 1 Нагревательный элемент, обычно установленный в нижней части отсека, разогревает воздух. 15 Тёплые воздушные потоки поднимаются выше, холодные опускаются, прогреваются и тоже поднимаются. 1 Постепенно потоки перемешиваются, что приводит к установлению одинаковой температуры внутри всего объёма духового шкафа. 1

Принудительная конвекция ускоряет процесс перемешивания воздушных потоков. 1 Для этого на задней панели духового отсека монтируется вентилятор. 1 Он разгоняет воздух, который очень быстро смешивается. 1 Благодаря этому одинаковая температура поддерживается во всём объёме отсека. 1

Существует несколько видов принудительной конвекции: 2

• Вентилятор. 2 Система представляет собой один вентилятор, встроенный в заднюю стенку камеры. 2 Работая, он начинает разгонять воздух в духовке, смешивая холодные и горячие потоки. 2
• Вентилятор с кольцевым нагревателем. 2 Находится на задней стенке камеры, вписан в нагревательный элемент в виде кольца. 2 Последний разогревает воздух, а его в свою очередь разгоняют лопасти. 2
• Усиленный конвектор. 2 Используется вентилятор большей мощности. 2 Он быстрее прогревает воздух и распределяет его по камере. 2
• Двойная конвекция. 2 Вентиляторы расположены на верхней и нижней стенках камеры, друг напротив друга. 2 Каждый перемешивает воздух в своей части камеры, обеспечивая равномерный прогрев везде. 2
• Влажная конвекция. 2 В духовках с этой функцией предусмотрен резервуар для воды. 2 Она испаряется, а вентилятор разносит пар по всей камере печи. 2