Скорость охлаждения веществ влияет на качество производства по-разному в зависимости от конкретного процесса и используемых материалов. 1

В производстве литья скорость охлаждения влияет на микроструктуру, механические свойства и общее качество конечного продукта. 1 Быстрая скорость охлаждения обычно приводит к образованию мелких зёрен, повышению прочности и твёрдости, но может вызвать увеличение внутренних напряжений и растрескивание. 1 Медленная скорость охлаждения, наоборот, способствует формированию крупных зёрен, снижению прочности и твёрдости, но минимизирует внутренние напряжения и повышает пластичность. 1

В производстве молочных продуктов скорость охлаждения влияет на сохранение питательных веществ. 3 Быстрое охлаждение позволяет минимизировать время, в течение которого молоко находится в зоне оптимальной температуры для микробного развития и ферментативных процессов. 3 Это особенно важно для сохранения витаминов, белков и липидов, которые могут быть чувствительны к повышенной температуре. 3

В производстве косметических эмульсий скорость охлаждения влияет на технологические потери при выпуске продукции из-за образования «шубы» и на вязкость продукта. 2 Слишком резкое охлаждение может либо уменьшить вязкость продукта, либо сильно увеличить её. 2

Таким образом, скорость охлаждения необходимо контролировать, чтобы достичь желаемого баланса между механическими свойствами и минимизацией дефектов. 1