Некоторые современные технологии сохранения пойманной рыбы без кукана:

• Использование плетёной корзины. 1 Её выстилают внутри свежей травой и обеспечивают вентиляцию через неплотные боковые стенки. 1 Находясь в теплоизолирующей таре, рыба постоянно охлаждается, что продлевает срок её свежести. 1
• Просушка на солнце. 2 Свежепойманная рыба покрыта слизью, которая под воздействием лучей солнца превращается в плотную защитную оболочку, предохраняющую тушки от проникновения бактерий внутрь. 2 Перед просушкой у рыбы удаляют жабры, в некоторых случаях — внутренности. 2 Чешую трогать не следует — она поможет продукту дольше сохраниться свежим. 2
• Использование влажной ткани. 2 Тушки оборачивают сильно смоченным в холодной воде хлопком или льном. 2 Кроме того, туда кладут листья крапивы и ветки ольхи — для аромата. 2 Периодически необходимо проверять степень влажности ткани, так как вместе с испарением воды исчезают и вкусовые качества. 2
• Применение природных консервантов. 4 Для недлительных сроков хранения используют бактерицидные вещества, которые содержатся в растениях, например, в крапиве, подорожнике, черёмухе, ольхе. 4