Вальцовые станки при производстве муки работают следующим образом:

Рабочими органами станка являются два горизонтально расположенных цилиндрических вальца (сплошные или пустотелые) с рифлёной или шероховатой поверхностью, вращающихся с разными окружными скоростями навстречу друг другу. 3

Зерно, попадая в зазор между вальцами, дробится на частицы разной величины. 4 Разрушение частиц начинается несколько выше линии, соединяющей центры вальцов, где зазор имеет наименьшие размеры. 3

В драных системах вальцы рифлёные, они служат для дробления зерна до крупок и дунстов. 4 В размольных системах вальцы шероховатые, они превращают промежуточные продукты помола (крупку, дунсты) в муку. 4

После каждого вальцового станка продукты измельчения просеивают на рассевах с целью сортирования по крупности. 4