Принцип работы плит с быстрым нагревом, например индукционных, основан на явлении электромагнитной индукции. 1

Главные рабочие элементы такой плиты — индукционные катушки с медной обмоткой. 5 Они располагаются под стеклянной панелью соответственно разметке конфорок. 5

При включении конфорки на катушки подаётся электрический ток, благодаря которому создаётся высокочастотное магнитное поле. 2 Оно создаёт вихревые токи в металле, из которого изготовлена посуда для приготовления пищи, в результате чего находящиеся внутри продукты и жидкости нагреваются от стенок посуды. 2

Разогрев происходит очень быстро, в течение нескольких секунд. 1 При этом варочная поверхность остаётся холодной, нагревается только та её часть, которая соприкасается с дном ёмкости. 1