Как работает технология производства джусболлов для напитков?

Технология производства джус-боллов основана на процессе сферификации, который позволяет создавать сферы из продукта. t.me

Процесс включает несколько этапов: t.me

1. Смешивание стабилизаторов. t.me К ним относятся, например, каррагинан, ксантановая камедь, гуаровая камедь, альгинат натрия, агар, лактат кальция, хлорид кальция. t.me Стабилизаторы смешивают с сахаром, соком и водой. t.me
2. Разведение соли кальция. t.me Её используют, так как без кальция сферификация не запустится. t.me
3. Добавление смеси с альгинатом. t.me В раствор с солью кальция по капельке аккуратно капают смесь с альгинатом. t.me
4. Образование шариков. restoranoved.ru Если всё сделано правильно, образуются маленькие икринки. t.me Они будут упругими и крепкими, но при этом лопающимися во рту. t.me

Размер шарика зависит от вязкости сока. restoranoved.ru

За основу производства джус-боллов часто берут технологию тайваньских мастеров. boba-tom.ru